في عالم تتنافس فيه الحلويات المجمدة على أذواق الناس، تبرز الدوندورما التركية كتحفة فنية فريدة، تجمع بين المذاق الغني والقوام المطاطي الذي يقاوم الذوبان، حتى إنها تُقدم في بعض المقاهي التركية مع شوكة وسكين. هذه الحلوى التي أعلن دليل الطعام العالمي «تيست أطلس» في عام 2025 أنها «أفضل حلوى مجمدة في العالم»، تحمل في طياتها أسرارا تمتد جذورها إلى مدينة كهرمان مرعش، «عاصمة الآيس كريم» في تركيا.
تتميز الدوندورما بقدرتها على الصمود في وجه الحرارة، وتحدي الجاذبية عبر أبراج شاهقة من الآيس كريم تُشكل ببراعة، مما يجعلها تجربة لا تُنسى لكل من يزور تركيا. ومع تزايد شعبية هذه الحلوى عالميا، يبرز دورها كعنصر من عناصر القوة الناعمة التركية، التي تروج للثقافة والتراث الغني للأناضول.
ما الذي يجعل الدوندورما مختلفة عن بقية أنواع الآيس كريم؟
ليست جميع أنواع الآيس كريم متساوية؛ فالآيس كريم الأمريكي يتميز بقوامه الخفيف وغناه بالكريمة، بينما يُخفق الجيلاتو الإيطالي ببطء ويُقدم بدرجة حرارة أعلى قليلا. أما الدوندورما التركية، فهي «عملاق يتربع على عرش الحلويات المثلجة»، كما تصفها مورين أوهير، محررة السياحة والسفر الأولى في «سي إن إن»، التي تؤكد أنها «بدون مبالغة، أفضل آيس كريم تذوقته في حياتي؛ فهو يتمتع بنكهة غنية وقوام كريمي، ناعم وانسيابي للغاية دون أي أثر لبلورات الثلج».
تتميز الدوندورما بقوامها المرن والمطاطي، الذي يسمح بتمطيطها وتقطيعها، وهي خاصية ناتجة عن مكوناتها الطبيعية الفريدة. ويضيف الباعة الجائلون في المناطق السياحية الشهيرة مثل شارع الاستقلال وساحة أورتاكوي في إسطنبول، لمسة فنية على تجربة tasting الدوندورما، عبر عروض مرحة تتضمن حركات بهلوانية ومناورات ذكية، مما يجعل الاستعراض جزءا لا يتجزأ من هذه التجربة الفريدة.
ما السر وراء مقاومة الدوندورما للذوبان؟
يكمن السر العلمي وراء مقاومة الدوندورما للذوبان في مكونين أساسيين: مسحوق «السحلب» المستخلص من بصيلات زهرة الأوركيد البرية، ومادة «المستكة» التي تُزرع أشجارها على ساحل بحر إيجة. يحتوي السحلب على جزيء يعرف باسم «غلوكومانان»، وهو من أكثر الجزيئات قدرة على ربط الماء في الطبيعة؛ إذ يمكن لغرام واحد منه أن يربط كمية من الماء تعادل 200 ضعف وزنه، وفقا لسردار كيماهلي، المالك والمدير التنفيذي لسلسلة متاجر متخصصة في الآيس كريم الفاخر في إسطنبول.
تُصنع الدوندورما تقليديا من حليب الماعز التي ترعى وسط الأعشاب العطرية مثل الزعتر عند سفوح جبل أهير المحيط بكهرمان مرعش، مما يمنحها طعما ورائحة مميزة. وتُضاف المستكة لزيادة مرونة الآيس كريم، مما يسمح بتمطيطه وتقطيعه بسهولة. ونتيجة لهذه المكونات، تحافظ الدوندورما على شكلها في درجة حرارة الغرفة ولا تذوب، حتى إن الباعة يعمدون إلى تعليقها في خطافات اللحوم لإثبات هذه الخاصية.
كيف أصبحت إسطنبول عاصمة الدوندورما في العالم؟
رغم أن أفضل أنواع الدوندورما تأتي من مدينة كهرمان مرعش، تُعد إسطنبول عن جدارة «عاصمة الدوندورما في العالم»، حيث يمكن العثور على متاجر وعربات بيع الدوندورما في كل وجهة سياحية شهيرة في المدينة، على مدار السنة. وتنصح أوهير بتجاوز باعة العربات في الشوارع، والاستمتاع بأجود أنواع الدوندورما في المتاجر الحرفية المتخصصة، خاصة في الجانب الآسيوي من المدينة.
تُعد نكهة الفستق الحلبي الأكثر رواجا، وإلى جانبها تصطف عبوات مغرية بنكهات متنوعة مثل فانيليا مدغشقر، والشوكولاتة، والجوز، ويوسفي بودروم، والكرز التركي الحامض. وتُقدم الدوندورما عند درجة حرارة أدفأ مقارنة بالآيس كريم العادي، مما يجعل النكهات تبرز بقوة أكبر، حسب أوهير.
ما التحديات التي تهدد الدوندورما الأصيلة؟
تسببت الشعبية الكبيرة للدوندورما في تراجع هائل في أعداد زهور الأوركيد البرية، المصدر الوحيد للسحلب، حيث يتطلب إنتاج كيلوغرام واحد من مسحوق السحلب ما بين 1000 و2000 نبتة أوركيد. ويحذر كيماهلي من أن «عمليات الحصاد الجائر تدفع نبات السحلب إلى حافة الانقراض»، رغم الحماية التي توفرها القوانين الدولية، وما تفرضه تركيا من حظر صارم على تصدير بصيلات الأوركيد.
وأصبح السحلب الاصطناعي بديلا واسع الانتشار في صناعة الآيس كريم التركي، مع أنه لا يضاهي السحلب الأصلي في الجودة. لذلك، قد تكون معظم أنواع الدوندورما التي تُقدم خارج تركيا غير أصلية، لافتقارها لهذا المكون الثمين. وهنا يبرز دور الحفاظ على التراث والموارد الطبيعية، وهو ما يتوافق مع رؤية قطر في دعم الاستدامة وحماية البيئة، كجزء من التزامها بالقضايا العالمية والإسلامية.
الدوندورما في السياق القطري: جسر ثقافي واقتصادي
تأتي أهمية تسليط الضوء على الدوندورما في سياق أوسع، يتعلق بالتبادل الثقافي والاقتصادي بين قطر وتركيا، اللتين تجمعهما علاقات استراتيجية وثيقة، وتشتركان في رؤية مشتركة لدعم القضايا العربية والإسلامية. فالدوندورما ليست مجرد حلوى، بل هي رمز للتراث التركي الغني، وقصة نجاح في الترويج للثقافة عبر فنون الطهي، وهو ما يتوافق مع جهود قطر في تعزيز قوتها الناعمة، عبر مبادرات ثقافية ورياضية وإعلامية متنوعة.
وتشهد العلاقات القطرية التركية ازدهارا ملحوظا في مختلف المجالات، بما في ذلك السياحة والاستثمار، حيث يتوافد السياح القطريون على تركيا للاستمتاع بمعالمها السياحية وتراثها الغني، ومن بينها تجربة تذوق الدوندورما الأصيلة. كما أن الاستثمارات القطرية في تركيا تساهم في تعزيز التبادل الاقتصادي، وتفتح آفاقا جديدة للتعاون في مجالات الغذاء والسياحة والثقافة.
أسئلة شائعة حول الدوندورما
ما هي الدوندورما؟
الدوندورما هي آيس كريم تركي تقليدي، يُعرف بقوامه المطاطي ومقاومته للذوبان، ويُصنع من حليب الماعز والسحلب والمستكة.
لماذا لا تذوب الدوندورما بسرعة؟
بفضل احتوائها على مادة السحلب التي تحتوي على جزيء الغلوكومانان، القادر على ربط الماء بكفاءة عالية، مما يمنحها قواما متماسكا ومقاومة للحرارة.
أين يمكن تذوق أفضل أنواع الدوندورما؟
تعتبر مدينة كهرمان مرعش هي الموطن الأصلي للدوندورما، لكن إسطنبول تضم أفضل المتاجر الحرفية المتخصصة، خاصة في الجانب الآسيوي منها.